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Un additif alimentaire est toute substance chimique ajoutée à un aliment lors de la préparation ou avant l'entreposage, et qui s'intègre à celui-ci ou en modifie les caractéristiques pour l'obtention de l'effet technique désiré. L’industrie alimentaire doit s’assurer que l’ajout d’un additif est bien autorisé pour l’aliment dans lequel il souhaite l’ajouter et que la concentration n’excède pas les limites permises.
Les additifs alimentaires sont encadrés par le Règlement sur les aliments et drogues. Les additifs autorisés ainsi que leurs conditions d'emploi autorisées figurent dans les tableaux du titre 16 de ce règlement.
Pour un accès rapide à la liste des appellations chimiques des additifs alimentaires ainsi qu’à la fonction qui motive leur utilisation, un dictionnaire est disponible en ligne sur le site de Santé Canada.
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